蜂王漿營養豐富、出產奇特，被譽為液體黃金，其成分復雜且極不穩定，易受貯存時間、溫度、光照、空氣等環境因素的影響而降低功效，貯藏十分不易。

　　新鮮購得的蜂王漿到底要怎么保存呢？為解開疑惑，杭州市食品安全風險預警交流分中心聯合下屬監測站點，對光照、溫度及儲存器皿等因素是否會對蜂王漿品質產生影響進行了逐一驗證。

　　/實驗設計/

　　一

　　樣品選擇

　　蜂王漿，采集于某公司實驗蜂場。

　　二

　　實驗內容

　　1、光照對蜂王漿品質的影響

　　10℃貯存條件下，分別觀察光照/避光狀態，玻璃瓶與塑料瓶中蜂王漿的顏色、狀態、氣味的變化情況，并對酸度進行檢測。

　　2、溫度對蜂王漿品質的影響

　　避光條件下，分別觀察塑料瓶中蜂王漿在-18℃、4℃、25℃、35℃四個不同溫度儲存時，顏色、狀態、氣味的變化情況，并對酸度進行檢測。

　　3、儲存器皿對蜂王漿品質的影響

　　4℃避光儲存，分別觀察玻璃、塑料、瓷、鐵、鋁等不同材質的容器對蜂王漿顏色、狀態、氣味的影響情況，并對酸度進行檢測。

　　/實驗結果 /

　　一

　　光照對蜂王漿品質的影響

　　光照儲存：

　　第5天開始頂部有少許變化；

　　第7天變化明顯，顏色變紅色，有酸臭的味道；

　　第22天變化愈加明顯，顏色變紅嚴重，酸臭味道加劇。

　　避光儲存：

　　第20天開始發生變化，有白點出現；

　　第23天、第26天、第29天均只有白點出現，其他特征與剛開始相比，無明顯變化，且第29天樣品酸度與第20天變化不大。

　　二

　　溫度對蜂王漿品質的影響

　　-18℃：貯存10個月后，感官未發生明顯變化，酸度與初始值幾乎無差異。

　　10℃：貯存至第8個月，氣味出現變化，略有酸味；第9-10個月，出現小白點，有酸味。

　　25℃：第42天開始發生變化，顏色變紅，出現白色小點、酸味。

　　35℃：第6天開始發生變化，顏色變紅，出現變質味道，酸度較第1天有所上升；第22天變化明顯，紅色加深，發臭，酸度較第1天上升明顯。

　　三

　　儲存器皿對蜂王漿品質的影響

　　玻璃罐：貯存至第8個月感官開始變化，出現酸味；第9-10個月出現小白點，酸味持續。經檢測，酸度距初始值變化范圍小。

　　塑料罐：貯存至第8個月感官開始變化，出現酸味；第9-10個月出現小白點，酸味持續。酸度升高值較玻璃瓶貯存大。

　　陶瓷罐：貯存至第8個月感官開始變化，出現酸味；第9個月出現小白點，酸味加重；第10個月出現小白點，酸味明顯。酸度距初始值升高明顯。

　　鐵罐（塑料瓶內放置鐵片模擬鐵罐）：第5天開始有氣泡產生；第9天發生明顯變化，顏色少量變黑，有氣泡，出現酸臭味；第22天變化愈加明顯，顏色明顯變黑，氣泡增加，酸臭味加劇，酸度較第9天有所增加。

　　鋁罐：第5個月開始出現變化，顏色變紅，有小白點，氣味改變；第6個月紅色加深，白點增多，出現酸味，酸度較初始值有增加。

　　/實驗結論 /

　　蜂王漿的營養價值主要取決于所包含的有機酸、維生素、蛋白類活性物質等成分，以上成分與其新鮮度密切相關。本次通過改變貯藏條件，考察光照、溫度和儲存器皿對蜂王漿品質的影響，結果證實溫度、光照、儲存器皿材質、密封性均會對蜂王漿品質產生影響，光照強烈、溫度過高、有金屬活性或密封不良的材質會嚴重破壞蜂王漿的品質。蜂王漿長期儲存時，溫度應在-18℃以下，密封避光，適合的容器為玻璃瓶、塑料瓶。

　　來源/食藥檢院、食品協調處