一、食品廠凈化車間廢棄物臨時存放設施設計

應在遠離生鮮食品廠凈化車間的適當地點，設置廢棄物臨時存放設施；設施應采用便于清洗、消毒的材料制成，結構嚴密能防止害蟲侵人，避免廢棄物污染食品、飲用水、設備、道路。

二、食品廠凈化車間廢水、廢氣處理系統設計

必須設有廢水、廢氣處理系統；經常檢查、維修，保持良好工作狀態。廢水、廢氣的排放應符合國家環境保護的規定。

三、食品廠凈化車間更衣室、廁所等設施

（1）生鮮食品廠凈化車間須設有與車間人數相適應的更衣室、廁所、工間休息室和淋浴室。設置位置和布局要合理。上述場所應燈光明亮，通風良好，清潔衛生，無氣味；門窗不得直接開向車間，更衣室應與生產車間相連，應設符合衛生標準要求的更衣柜，每人一個，鞋帽與工作服分割存放（更衣柜大小宜為500mm×400mm×1800mm）。更衣室和休息室不能直接與加工區相通，所有的門需要安裝自動關閉裝置或者有一個曲折型的進、出口。

（2）食品廠凈化車間和廠區廁所應符合以下要求:

①應有沖水裝置、不用手開關的洗手設施和供洗手用的清洗劑；

②必須裝配紗窗和自動關閉的紗門；

地面應平整，采用便于清洗、消毒的材料；

④墻壁應砌淺色瓷磚或相當的建材；

⑤設“便后洗手”的標牌。

食品廠凈化車間

四、食品廠凈化車間洗手設施

①生鮮食品廠凈化車間的進口處和車間內的適當位置，必須設有充足的、方便的、不用手開關的溫水或冷、熱水洗手設施（如膝、腳或手肘龍頭）和供洗手用的清洗劑、消毒劑、干手設施（如一次性紙巾、紅外遙控快速干手裝置等）、垃圾箱洗手設施的下水管應安裝反水彎并通入排水管，廢水不得外溢。

②在洗手間的入口處和所有洗手設施附近，員工處理產品、包裝材料以及與食物接觸表面的地方，張貼正確洗手程序的提示宣傳單，若把這些宣傳單用圖示表示可能更為直觀。

五、食品廠凈化車間消毒設施

①生鮮食品廠凈化車間進口處必須設有與通道等寬、長1.5m以上、深20cm的鞋靴消毒池。

②每個產品和最終產品貯藏車間的出入口均要設置腳部消毒裝置（如噴霧裝置）。

③凈化車間內應設有工器具、容器和固定設備的清洗消毒設施。這些設施應采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作，并應有充足的冷、熱水源。固定設備的清洗設施應配有食用級的軟管。

④車輛進口處應有車輪消毒設施。

六、食品廠凈化車間照明

食品工廠應有充足的自然照明或人工照明。廠房內照明燈具的光澤應盡量不改變被加工物的本色；亮度應滿足工作場所和操作人員的正常工作需要。吊掛在食品上方的燈具，必須裝有安全防護罩，以防燈具破碎而污染食品。

七、食品廠凈化車間通風設施與溫控裝置

（1）如果生鮮食品廠凈化車間的空氣質量控制不當，可能成為通過模子、酵母、灰塵或病原體污染食物的媒介物。凈化車間內應安裝通風設備，以保持凈化車間內空氣新鮮。通風口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕網罩，進氣口必須距地面2m以上，并遠離污染源和排氣口。設備的進風口應以減少空氣污染為原則推薦采用下列方法來保證空氣質量。

①利用正、負風壓和周圍環境空氣壓力的不同來控制空氣管路，以使可能通過空氣傳播的污染物遠離微生物敏感區域。如利用負風壓控制初級產品區域、微生物實驗室和休息室的空氣不得進入各個加工處理區域同樣地，利用正風壓可以維持某些區域的空氣，如加工區域和包裝區域。

②如果空氣過濾設備用于生鮮食品處理過程，過濾器應在制造商指定性能標準下工作。

③壓縮空氣（如用于氣調包裝的氧氣、氮氣和二氧化碳氣體）在用于生鮮產品之前，應使用0.3m的膜過濾器過濾。

（2）生鮮食品廠凈化車間間應根據不同產品加工時的溫度要求，裝設溫控設備，以確保產品質量。