在中國，調味品經過數千年的發展，從最初純天然的鹽、梅子，到后來醬、醋、豆瓣醬等等。如今的調味品業也已催生出十幾家上市公司。

有調研顯示，超六成用戶表示在購買調味品時關注價格與品牌知名度因素，59.7%的用戶看重調味品產品的包裝精美程度。除此之外，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者正在積極關注使用調味品產品的健康程度，如：受訪者在購買調味品時關注生產日期、配方與產地。艾媒咨詢分析師認為，隨著調味品市場的競爭加劇，企業應積極關注行業內的消費升級現象。

調味品行業增長動力將從原先的渠道優勢轉化為需求洞察與研發創新能力，資源充足的龍頭企業將充分受益。正餐廳外賣與外帶半成品銷售額比例逐年增加，家庭與餐廳廚房界限正變得模糊，必將深刻改變餐飲渠道糧油調味的供應鏈組織方式。參考味好美餐飲調味發展路徑，從簡單混合調料到品牌定制調味品，直至風味元素的解構重組，增值空間愈加可觀，服務對象也可從餐飲客戶拓展至烘焙、休閑等食品工業客戶。

從調味品使用滲透率看，各大品類中，醬油的滲透率最高，達99%，味精、雞精的滲透率在60%以上，蠔油的滲透率最低，僅22%。滲透率高的種類規模體量也較大，未來看點主要是消費升級帶來的價格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。相比之下，日本調味品結構更為平衡。在日本調味品市場中，腌制品占比最高，達到29%;而國內滲透率最高的醬油，占比只有8%;其他烹飪原料、其他家庭醬料比重分別為10%、12%。

未來，伴隨居民收入及居民消費支出的持續上升，消費者結構的變化，以及餐飲、食品、零售等下游消費終端的波動性增長，調味品行業整體也將保持平穩增長的態勢，預期增速有望高于GDP同比增速，調味品行業的發展空間與未來機會可期。